Wdrażanie Systemu HACCP na podstawie Zakładu Garmażeryjno-Wędliniarskiego Stanisław Poręba

Abstract

Celem pracy jest określenie znaczenia prawidłowego wdrożenia systemu HACCP, na jakość i bezpieczeństwo produktów wytwarzanych przez producenta na przykładzie Zakładu Garmażeryjno-Wędliniarskiego „Stanisław Poręba”. W celu weryfikacji hipotez :  GHP - GMP jest efektywnym narzędziem, które wspomaga produkowanie bezpiecznej żywności  Dwanaście etapów wdrażania systemu HACCP pozwala na prawidłowe określenie i funkcjonowanie Krytycznych Punktów Kontrolnych, została przeprowadzona analiza dokumentacji wewnętrznej Zakładu Wędliniarsko-Garmażeryjnego „Stanisław Poręba”, jak również przeprowadzono rozmowy z pracownikami tworzącymi zespół do spraw HACCP w przedsiębiorstwie. Praca składa się z czterech rozdziałów. Rozdział pierwszy opisuje system zarządzania jakością, przybliża historyczne podejście do tematu zarządzania jakością, opisuje kilka najczęściej stosowanych metod wspomagających zarządzanie jakością oraz zawiera główne zasady wdrażania międzynarodowej normy jakości ISO 9000. Rozdział drugi charakteryzuje system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych - HACCP. Zawiera teorię wdrażania systemu bezpieczeństwa zdrowotnego w przedsiębiorstwach, przedstawia jego wady i zalety oraz warunki wstępne, które są obowiązkowe dla dalszego wdrażania systemu HACCP. W trzecim rozdziale scharakteryzowano Zakład Garmażeryjno-Wędliniarski „Stanisław Poręba”. Przedstawiono proces produkcji w zakładzie produkcyjnym, opisano asortyment wyrobów, zanalizowano strukturę zatrudnienia, kondycję finansową przedsiębiorstwa oraz sytuację na rynku mięsnym w Polsce. Czwarty rozdział poświęcony został systemowi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w Zakładzie Garmażeryjno-Wędliniarskim. Główny nacisk położono na sposób wdrażania systemu GMP, GHP oraz systemu HACCP w przedsiębiorstwie.