System HACCP bezpieczeństwo zdrowotne żywności i żywienia na przykładzie Zakładu Przetwórstwa Mięsnego "Chabura"

Abstract

Jakość zdrowej żywności pełni w dzisiejszych czasach bardzo istotną rolę w życiu wszystkich konsumentów spożywających zdrową żywność. Dlatego też bezpieczeństwo zdrowotne jest najważniejszym atrybutem żywności. Musi ona być zatem bezpieczna, gdyż takie są główne oczekiwania i potrzeby konsumentów. Ze względu na stałe odnotowywanie przez różne instytucje zatruć pokarmowych stwierdzono, iż musi nastąpić wprowadzenie odpowiedniego systemu, który powstrzyma „afery” związane z bezpieczeństwem zdrowotnym. Zdecydowano się na opracowanie systemu HACCP, dzięki któremu przedsiębiorcy żywnościowi podniosą standard higieniczny, który wymagany jest podczas produkcji, w przetwórstwie oraz przy obrocie żywnością. Istotą niniejszej pracy jest zaprezentowanie kolejnych etapów wdrażania systemu HACCP we wszystkich zakładach oraz firmach zajmujących się obrotem żywnością, na przykładzie Zakładu Przetwórstwa Mięsnego „CHABURA”.