Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności na przykładzie Zakładów Mięsnych Wiesław Leśniak w Nowym Sączu
| dc.contributor.advisor | Tokarz, Krzysztof | |
| dc.contributor.author | Leśniak, Marzena | |
| dc.date.accessioned | 2013-11-26T08:37:06Z | |
| dc.date.available | 2013-11-26T08:37:06Z | |
| dc.date.issued | 2010-07-30 09:19:36 | |
| dc.date.updated | 2013-11-25T13:34:20Z | |
| dc.description.abstract | Celem niniejszej pracy jest przedstawienie systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, które stanowią wymóg prawny dla branży mięsnej oraz analiza wdrażania systemu HACCP na podstawie Zakładów Mięsnych Wiesław Leśniak w Nowym Sączu. W rozdziale I zdefiniowane zostało pojęcie jakości, jej cechy składowe rozumiane jako stopień zdrowotności, atrakcyjności oraz dyspozycyjności. Przedstawiono w nim również prawodawstwo Unii Europejskiej związane z bezpieczeństwem żywności, a także podstawowe akty prawne w Polsce (przepisy krajowe) regulujące bezpieczeństwo żywności i żywienia. Rozdział II przedstawia systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, ich rozwój, istotę i cele oraz korzyści płynące z ich wprowadzania. W rozdziale III przedstawiono proces wdrażania systemu HACCP na przykładzie Zakładów Mięsnych. Opisano genezę powstania przedsiębiorstwa, rozwój oraz analizę funkcjonującego systemu na podstawie badań procesu technologicznego, dokumentacji systemowej oraz wywiadzie z zespołem wdrażającym oraz członkami załogi. W niniejszej pracy dokonano analizy już istniejącego projektu wdrożeniowego systemu HACCP dla zakładu mięsnego. System HACCP wymaga stałego dostosowania do zmian w procesie technologicznym, rodzaju i jakości surowców, wyposażeniu zakładu w sprzęt i urządzenia. Oznacza to, że przy każdej zmianie technologicznej, produkcyjnej lub wyposażenia w zakładzie należy ponownie przeanalizować zagrożenia, wskazać krytyczne punkty kontroli i ustalić sposób monitoringu. Dobrze działający system HACCP wraz z odpowiednią dokumentacją pozwala na ciągłą, bieżącą ocenę przebiegu procesów technologicznych. System HACCP jest określany jako jedno z najbardziej ekonomicznych i skutecznych narzędzi pozwalających na zapewnienie bezpieczeństwa produkowanej żywności, zmniejszenie strat produkcyjnych, ilości błędów i braków, ulepszenie funkcjonowania, kontroli i współpracy. | pl |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11199/1746 | |
| dc.language.iso | pl | pl |
| dc.rights | licencja niewyłączna | |
| dc.subject | bezpieczeństwo zdrowotne żywności | pl |
| dc.subject | jakość produktów żywnościowych | pl |
| dc.subject | monitoring produkcji żywności | pl |
| dc.subject | Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) | pl |
| dc.subject | produkcja mięsa | pl |
| dc.title | Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności na przykładzie Zakładów Mięsnych Wiesław Leśniak w Nowym Sączu | pl |
| dc.title.alternative | Management systems of health safety of food on the example of Zakłady Mięsne Wiesław Leśniak in Nowy Sącz | pl |
| dc.type | masterThesis | pl |